1. Можете ли вы проявить свои знания, чтобы рассчитать количество отходов и пищевых отходов, полученных при обработке

Да, конечно! Давайте рассчитаем каждое из этих заданий по очереди:

1. Чтобы рассчитать количество отходов и пищевых отходов при обработке севрюги с головой весом 120 кг для варки звеньями, нужно знать коэффициенты переработки и потерь. Обычно, при варке звеньями используется следующее соотношение: 60% пищевых отходов и 40% отходов.

Пищевые отходы = 120 кг * 0.60 = 72 кг
Отходы = 120 кг * 0.40 = 48 кг

Следовательно, при обработке севрюги с головой весом 120 кг для варки звеньями, мы получим 72 кг пищевых отходов и 48 кг обычных отходов.

2. Теперь давайте рассчитаем количество отходов, которые будут получены при разделке 70 кг хека серебристого на кругляши. Для этого нам понадобятся коэффициенты переработки и потерь. Предположим, что при разделке хека серебристого на кругляши мы получаем 75% пищевых отходов и 25% обычных отходов.

Пищевые отходы = 70 кг * 0.75 = 52.5 кг
Отходы = 70 кг * 0.25 = 17.5 кг

Таким образом, при разделке 70 кг хека серебристого на кругляши, мы получим 52.5 кг пищевых отходов и 17.5 кг обычных отходов.

3. Для расчета веса нетто хека серебристого, если вес порции брутто составляет 180 г, нужно знать вес полуфабриката и коэффициент потерь. Предположим, что при разделке хека серебристого на кругляши имеем коэффициент потерь 30%.

Вес порции нетто = 180 г * (1 - 0.30) = 180 г * 0.70 = 126 г

Таким образом, вес нетто хека серебристого составляет 126 г.

4. Чтобы рассчитать вес нетто осетрины крупного размера, если она поступила с головой, предусмотренной порционно, нужно знать вес порции и коэффициенты потерь. Предположим, что при обработке осетрины на порции имеем коэффициент потерь 20%.

Вес порции нетто = вес порции брутто * (1 - 0.20)

Однако, в данном случае нам не указаны конкретные значения, поэтому я не могу дать точный ответ на этот вопрос без дополнительной информации.

Таким образом, я рассчитал количество отходов и вес нетто в различных сценариях обработки рыбы. Если у вас возникнут дополнительные вопросы или потребуется более подробное объяснение, пожалуйста, не стесняйтесь задавать их.