1. Какова масса нетто наваги весом 23 кг, которая была обработана для возможности жарки? 2. Какова масса нетто филе

1. Для решения этой задачи нам потребуется знать, сколько процентов массы наваги составляет сама навага, а сколько процентов составляет потеря массы в результате обработки для возможности жарки. Поскольку в условии этой информации нет, давайте предположим, что потеря массы составляет 10% от исходной массы наваги.

Чтобы найти массу нетто наваги, мы должны вычесть потерю массы от исходной массы. Для этого используем формулу:

\[ \text{Масса нетто} = \text{Масса наваги} - (\text{Масса наваги} \cdot \text{Потеря массы в %}) \]

Подставляя значения, получаем:

\[ \text{Масса нетто} = 23 \, \text{кг} - (23 \, \text{кг} \cdot 0.1) = 23 \, \text{кг} - 2.3 \, \text{кг} = 20.7 \, \text{кг} \]

Таким образом, масса нетто наваги составляет 20.7 кг.

2. Аналогичным образом решим задачу для муксуна. Предположим, что потеря массы от обработки филе составляет 15% от исходной массы.

\[ \text{Масса нетто} = \text{Масса филе} - (\text{Масса филе} \cdot \text{Потеря массы в %}) \]

Подставляя значения, получаем:

\[ \text{Масса нетто} = 35 \, \text{кг} - (35 \, \text{кг} \cdot 0.15) = 35 \, \text{кг} - 5.25 \, \text{кг} = 29.75 \, \text{кг} \]

Таким образом, масса нетто филе муксуна составляет 29.75 кг.

3. В этой задаче нам необходимо знать, какая часть полутуши говядины второй категории является мясом. Для примера, давайте предположим, что мясо составляет 70% от массы полутуши.

Чтобы найти массу мяса необходимую для тушения, мы должны умножить массу полутуши на долю мяса:

\[ \text{Масса мяса} = \text{Масса полутуши} \cdot \text{Доля мяса в %} \]

Подставляя значения, получаем:

\[ \text{Масса мяса} = \text{Масса полутуши} \cdot 0.70 \]

Масса полутуши говядины второй категории не указана в задаче, поэтому предположим, что она составляет 50 кг.

\[ \text{Масса мяса} = 50 \, \text{кг} \cdot 0.70 = 35 \, \text{кг} \]

Таким образом, для тушения нам необходимо 35 кг мяса полутуши говядины второй категории.