Какое физическое явление происходит, когда при кипячении молока оно вытекает через край кастрюли и попадает на горячую

Физическое явление, которое происходит в данной ситуации, называется "кристаллизацией". При кипячении молока, его температура поднимается до точки кипения, и вода в нем начинает превращаться в пар. Таким образом, в молоке образуется большое количество газообразных пузырьков.

Когда молоко вытекает через край кастрюли и попадает на горячую конфорку, происходит быстрое испарение и выход водяного пара. При этом, пузырьки внутри молока сжимаются, взрываются и разлетаются вместе с молоком. Такая динамическая лавина пузырьков приводит к резкому возникновению большого количества тепла и выбросу молочных брызг.

После этого, запах пригоревшего молока распространяется по всей кухне благодаря процессу "диффузии". Молекулы ароматических соединений, которые образуются при нагревании и горении молока, начинают перемещаться из зоны вываривания к местам низкой концентрации этих молекул. Диффузия является спонтанным процессом перемещения частиц из области более высокой концентрации в область более низкой концентрации.

Даже если окна и двери закрыты, запах пригоревшего молока распространяется по всей кухне из-за того, что запаховые молекулы молока достаточно легкие и маленькие, чтобы проникать через мельчайшие щели окон и дверей. Отсутствие вентиляции на кухне препятствует уходу запаха из помещения, что усиливает его распространение.

Таким образом, "кристаллизация" является физическим явлением, которое происходит при кипячении молока, а распространение запаха пригоревшего молока - результат процесса "диффузии" ароматических молекул.