1. Поместите этапы производства хлебобулочных изделий в правильную последовательность. А1: Прием и хранение сырья

Для производства хлебобулочных изделий, этапы должны быть выполнены в следующей последовательности:

1. Прием и хранение сырья; подготовка сырья (А1)
2. Приготовление теста (А2)
3. Разделка теста (А3)
4. Выпечка (А4)
5. Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий (А5)

Обоснование:
- На первом этапе (А1) проводятся прием и хранение сырья, а также его подготовка для дальнейшей обработки.
- Затем на втором этапе (А2) готовится само тесто, используя подготовленное сырьё.
- На третьем этапе (А3) происходит разделка теста, т.е. его формирование в нужные для выпечки изделия.
- Далее, на четвертом этапе (А4), происходит сама выпечка изделий.
- Наконец, на пятом этапе (А5), готовые хлебобулочные изделия подлежат хранению и транспортировке.

Теперь давайте перейдем ко второй задаче, где вам нужно выбрать правильный ингредиент для производства хлеба из представленных вариантов:

Для подготовки хлеба требуется использовать следующий ингредиент:
- Мука пшеничная (А2)

Обоснование:
- Мука пшеничная широко используется в хлебобулочных изделиях и является основным ингредиентом для приготовления теста для выпечки хлеба.

Переходим к третьей задаче, где нужно поместить операции по приготовлению опарного теста для батонов в правильную последовательность:

1. Замешивание теста (А1)
2. Вымешивание (А2)
3. Ферментация (А3)
4. Обработка дрожжевого теста (А4)
5. Формирование и выпечка (А5)

Обоснование:
- На первом этапе (А1) проводится замешивание теста, где сухие и жидкие составляющие смешиваются до получения однородной массы.
- Затем, на втором этапе (А2), следует вымешивание теста, чтобы активизировать глютен и придать эластичность.
- На третьем этапе (А3) происходит ферментация, которая позволяет значительно улучшить вкус и текстуру выпечки.
- После этого, на четвертом этапе (А4), происходит обработка дрожжевого теста, включающая раскатывание и скручивание.
- И, наконец, на пятом этапе (А5), происходит формирование и выпечка батонов.

Надеюсь, эти подробные объяснения помогли вам лучше понять процесс приготовления хлебобулочных изделий и операции по приготовлению опарного теста для батонов. Если у вас возникнут еще вопросы, не стесняйтесь спрашивать!