З якого виглядає борошно за піджо- рових матеріалів, чому жорно виходить і хліб виймається гарячим? Що зумовлює

Борошно, которое мы используем для приготовления пирогов и хлеба, производится из зерен пшеницы. Оно проходит определенные процессы обработки, чтобы получить конечный продукт. Рассмотрим пошаговое решение этой задачи.

1. Процесс производства борошна:
a. Уборка и хранение: Зерна пшеницы собираются с поля и хранятся в специальных контейнерах, чтобы сохранить их качество.
b. Очистка: Зерна очищают от примесей, таких как камни или другие сорняки. Это делается, чтобы избежать повреждений оборудования во время последующего процесса.
c. Измельчение: Зерна помещаются в специальные мельницы, где они измельчаются и превращаются в муку. При этом использование специальных режимов помогает сохранить максимальное количество полезных веществ из пшеницы.
d. Фракционирование: Мука проходит через фильтры, чтобы отделить крупные частицы, такие как отруби, и получить более однородный продукт.
e. Упаковка: Наконец, борошно упаковывается в удобные для хранения и использования контейнеры.

2. При выпекании хлеба или пирогов:
a. Сухие ингредиенты: Для приготовления теста используется борошно, которое мы только что рассмотрели, а также другие сухие ингредиенты, такие как сахар, соль и разрыхлитель.
b. Жидкие ингредиенты: Кроме борошна, в тесто добавляются жидкие ингредиенты, такие как жидкость (обычно вода или молоко) и масло.
c. Смешивание: Все ингредиенты смешиваются вместе, чтобы получить однородное тесто.
d. Выпекание: Тесто помещается в духовку и пекется при определенной температуре и времени. Под воздействием высокой температуры борошно и другие ингредиенты в тесте претерпевают химические реакции, которые приводят к образованию структуры хлеба или пирога.

Почему борошно становится желтоватым и хлеб выходит горячим?

Желтоватый оттенок борошна обусловлен содержанием таких пигментов, как каротиноиды. Они являются естественными пигментами пшеницы и могут придавать борошну оттенок от светло-желтого до темно-желтого.

Когда хлеб или пироги готовы, они вынимаются из духовки горячими по нескольким причинам:
1. Термическая инерция: Духовка имеет высокую температуру, и предметы внутри нее сохраняют тепло даже после того, как духовка выключена. Поэтому хлеб остается горячим после выпекания.
2. Химические реакции: Во время выпекания химические реакции внутри теста, особенно реакция дрожжей или разрыхлителя, создают газы, которые выталкиваются изнутри и приводят к поднятию теста и образованию воздушной структуры. Это происходит при высокой температуре, поэтому хлеб держится горячим.
3. Парообразование: Во время выпекания влага, содержащаяся внутри теста, превращается в пар. Пар проникает в тесто и удерживается в нем после выпекания. Поэтому при вынимании из духовки хлеб по-прежнему остается горячим.

Итак, понижение температуры борошна и его нагревание во время выпекания позволяют достичь желательных характеристик хлеба и пирогов, включая цвет и теплоту при подаче.