Яким чином впливають ферменти слини на ділянку крохмалю, яка залишилася

Question

Биология: Яким чином впливають ферменти слини на ділянку крохмалю, яка залишилася незабарвленою, тоді як місця, оброблені слиною, забарвлюються у фіолетовий колір? Чому реакція з йодом не дає синього

Тимка · Accepted Answer

Ферменти в слюне осуществляют гидролиз крохмала, разлагая его на мальтозу. Крохмал состоит из двух полимерных форм молекул глюкозы: амилозы и амилопектина. Амилозы состоят из несвязанных между собой молекул глюкозы, а амилопектины являются ветвистыми структурами, состоящими из ветвей амилоз.

Когда йод добавляется к крохмалу, происходит образование комплекса йод-амилозы, который имеет синий цвет. В тех местах, где выполняется гидролиз крохмала под действием ферментов в слюне, крохмал превращается в мальтозу, амилозы и амилопектины разрушаются и теряют свою способность образовывать комплексы с йодом. Поэтому на этих местах нет синего окрашивания.

Однако, в местах, где крохмал не гидролизуется под действием ферментов, он остается нетронутым и может образовывать комплексы с йодом, поэтому они окрашиваются в фиолетовый цвет.

Таким образом, ферменты в слюне преобразуют крохмал в мальтозу, разрушая его полимерную структуру и мешая образованию комплексов крохмала с йодом, что объясняет отсутствие синего окрашивания на областях, обработанных слюной.

Яким чином впливають ферменти слини на ділянку крохмалю, яка залишилася незабарвленою, тоді як місця, оброблені слиною

Тимка

О проекте

Предметы

Задать вопрос

Привет!