Тема практической работы: Определение стандартов рационального питания. Цель работы: Оценка однодневного меню с целью

Для проведения данной практической работы по оценке однодневного меню и его соответствию стандартам рационального питания, нам необходимо учесть следующие требования:
1) Обеспечение достаточной энергии для покрытия энергозатрат организма;
2) Сбалансированность пищи с соотношением белков, жиров и углеводов в пропорции 1:1:4.

Сначала мы должны ознакомиться с среднедневными нормами потребностей организма детей и подростков школьного возраста. В таблице 1 представлены среднедневные нормы потребностей организма в питательных веществах и энергии для разных возрастных групп:

\[
\begin{array}{|c|c|c|}
\hline
\text{Возрастная группа} & \text{Белки (г)} & \text{Жиры (г)} & \text{Углеводы (г)} & \text{Энергия (ккал)} \\
\hline
\text{7-10 лет} & \text{45-60} & \text{40-60} & \text{225-325} & \text{1800-2400} \\
\hline
\text{11-13 лет (мальчики)} & \text{55-70} & \text{50-70} & \text{250-375} & \text{2200-2800} \\
\hline
\text{11-13 лет (девочки)} & \text{50-65} & \text{45-65} & \text{225-350} & \text{2000-2400} \\
\hline
\text{14-17 лет (юноши)} & \text{65-85} & \text{60-80} & \text{300-450} & \text{2600-3200} \\
\hline
\end{array}
\]

Теперь, имея представление о нормах потребностей в питательных веществах и энергии в зависимости от возраста и пола, мы можем приступить к оценке однодневного меню и его соответствию стандартам.

Давайте предположим, что у нас есть однодневное меню для детей 11-13 лет (мальчиков) и давайте оценим его соответствие требованиям рационального питания.

Примерное меню на один день:
- Завтрак: Омлет из двух яиц, тост с маслом и вареньем, стакан апельсинового сока.
- Перекус: Яблоко.
- Обед: Гречневая каша с куриным филе, овощной салат, компот.
- Полдник: Хлебцы с сыром.
- Ужин: Картофельное пюре, котлета из индейки, салат из свежих овощей, йогурт.

Теперь давайте проанализируем это меню по критериям рационального питания.

1) Обеспечение достаточной энергии:
Среднедневная норма энергии для мальчиков 11-13 лет составляет от 2200 до 2800 ккал. Давайте подсчитаем количество калорий в предложенном меню:

- Завтрак: Омлет (160 ккал), тост (80 ккал), апельсиновый сок (120 ккал). Всего: 160 + 80 + 120 = 360 ккал.
- Перекус: Яблоко (80 ккал).
- Обед: Гречневая каша (150 ккал), куриное филе (200 ккал), овощной салат (50 ккал), компот (100 ккал). Всего: 150 + 200 + 50 + 100 = 500 ккал.
- Полдник: Хлебцы (100 ккал), сыр (150 ккал). Всего: 100 + 150 = 250 ккал.
- Ужин: Картофельное пюре (200 ккал), котлета из индейки (250 ккал), овощной салат (50 ккал), йогурт (120 ккал). Всего: 200 + 250 + 50 + 120 = 620 ккал.

Общая сумма калорий: 360 + 80 + 500 + 250 + 620 = 1810 ккал.

Исходя из полученной информации, можно заключить, что предложенное меню не обеспечивает достаточного количества энергии для мальчиков 11-13 лет, так как общая сумма калорий (1810 ккал) находится ниже нижней границы среднедневной нормы (2200 ккал).

2) Сбалансированность пищи:
Соотношение белков, жиров и углеводов должно быть пропорциональным 1:1:4. Давайте проверим это для предложенного меню:

- Белки: Омлет (13 г), тост (3 г), яйца (6 г), куриное филе (32 г), сыр (10 г), котлета из индейки (20 г), йогурт (8 г). Общая сумма белков: 13 + 3 + 6 + 32 + 10 + 20 + 8 = 92 г.
- Жиры: Масло (8 г), яйца (5 г), куриное филе (6 г), сыр (12 г), котлета из индейки (12 г). Общая сумма жиров: 8 + 5 + 6 + 12 + 12 = 43 г.
- Углеводы: Тост (14 г), варенье (40 г), апельсиновый сок (28 г), гречневая каша (32 г), овощной салат (6 г), компот (25 г), хлебцы (13 г). Общая сумма углеводов: 14 + 40 + 28 + 32 + 6 + 25 + 13 = 158 г.

Соотношение белков, жиров и углеводов: 92 г : 43 г : 158 г (приближенно) ≈ 1 : 0,47 : 1,72.

Исходя из полученной информации, можно сделать вывод, что предложенное меню не полностью соответствует требованиям сбалансированного питания соотношением белков, жиров и углеводов в пропорции 1:1:4.

Подводя итог, предложенное для детей 11-13 лет (мальчиков) однодневное меню не обеспечивает достаточное количество энергии и не соответствует требованиям сбалансированного питания по соотношению белков, жиров и углеводов.