Почему при помещении целого корнеплода свеклы в холодную воду жидкость

Question

Биология: Почему при помещении целого корнеплода свеклы в холодную воду жидкость не меняет свой цвет на бордовый, но при варке становится ярко-бордовой? Пигменты приобретают бордовый цвет при нагревании

Матвей · Accepted Answer

в центре клетки, в небольших структурах, называемых вакуолями. Вакуоли содержат пигменты, которые придают свекле ее характерный красный цвет.

Когда целый корнеплод свеклы помещается в холодную воду, вакуоли внутри клеток остаются неповрежденными. Пигменты остаются внутри вакуолей и не выходят в воду, поэтому жидкость не меняет свой цвет на бордовый.

Однако, при варке, вакуоли внутри клеток нагреваются и лопаются, а пигменты попадают в воду. Пигменты свеклы, такие как бетацианин, являются веществами, которые при нагревании окрашиваются в ярко-красный цвет. Поэтому, вода, в которой варится свекла, приобретает ярко-бордовый цвет.

Также стоит упомянуть, что во время варки разрушается клеточная стенка, где находятся красящие вещества (пигменты) свеклы. Это также способствует выделению пигментов в воду и изменению ее цвета.

Таким образом, при варке свеклы происходит нагревание и лопание вакуолей, что приводит к выделению пигментов в воду и изменению ее цвета на ярко-бордовый. В холодной воде же вакуоли остаются неповрежденными, поэтому цвет жидкости не меняется.

Почему при помещении целого корнеплода свеклы в холодную воду жидкость не меняет свой цвет на бордовый, но при варке

Матвей

О проекте

Предметы

Задать вопрос

Привет!