Почему пепсин теряет свою активность при попадании в двенадцатиперстную кишку?

Пепсин - это фермент, который играет ключевую роль в пищеварении белков. Он обладает активностью в желудке, где сниженный pH значительно повышает его активность. Однако, когда пепсин попадает в двенадцатиперстную кишку, его активность снижается или полностью прекращается.

Причина этому связана с изменением окружающей среды для пепсина. В желудке кислый желудочный сок поддерживает оптимальный практически кислотный уровень pH около 2. Это кислое среда создает оптимальные условия для активности пепсина. Он способен преобразовывать белки в более простые пептиды и аминокислоты.

Однако, когда пищевый ком из желудка попадает в двенадцатиперстную кишку, происходит нейтрализация кислотности. Здесь выделяются щелочные соли, такие как гемсуго, которые нейтрализуют сильные кислоты из желудочного сока, чтобы защитить стенку кишки от изнашивания. Это приводит к повышению pH окружающей среды к значению 7-8, что является щелочным pH.

Это изменение в pH среды в двенадцатиперстной кишке неблагоприятно влияет на активность пепсина. Пепсин оптимально функционирует в кислой среде и неэффективен при высоком pH. При повышенном pH пепсин деградирует и теряет свою активность, что приводит к уменьшению или полному прекращению расщепления белков.

Таким образом, пепсин теряет свою активность при попадании в двенадцатиперстную кишку из-за изменения окружающей среды и повышения pH до щелочного значения. Это, в свою очередь, препятствует его способности эффективно расщеплять белки.