Опыт №1. Получение эмульсий 1. Подготовьте 3 пробирки и налейте в первую 5 мл воды, во вторую 5 мл раствора мыла

Для каждой из систем исследуемых пробирок можно определить дисперсионную среду и фазу.

1) В первой пробирке, где добавлена вода, дисперсионной средой является вода, а фазой - растительное масло. Образовавшаяся эмульсия будет представлять собой водный раствор с масляными каплями внутри.

2) Во второй пробирке, где добавлен раствор мыла, дисперсионной средой также является вода, а фазой - растительное масло. Однако мыло является эмульгатором - веществом, способным снижать поверхностное натяжение между водой и маслом. Это позволяет создать более стабильную эмульсию, где капли масла будут равномерно распределены в водной среде.

3) В третьей пробирке, где добавлен раствор белка, дисперсионной средой также является вода, а фазой - растительное масло. Однако белок является гидрофильным веществом, то есть оно имеет большую аффинность к воде. В результате, добавление раствора белка позволяет создать наиболее стабильную эмульсию, где частицы масла будут более стабильно распределены в водной среде.

Преимущества и стабильность эмульсий зависят от полярности используемых веществ. Белок, как гидрофильное вещество, обладает большей аффинностью к воде, что позволяет эффективно рассеивать и стабилизировать частицы масла. Мыло, как эмульгатор, также способствует стабилизации эмульсии за счет снижения поверхностного натяжения между водой и маслом.

В итоге, эмульсия, полученная при использовании раствора белка, будет наиболее стабильной, так как белок обладает большей аффинностью к воде. Это позволяет частицам масла эффективно рассеиваться и сохранять свое распределение в водной среде. Без использования эмульгатора или при использовании только воды, эмульсия может легко разрушаться и капли масла будут соединяться.