51. Какие полуфабрикаты не отбивают: a) ромштекс, b) шницель из свинины, c) филе, d) лангет, e) антрекот? 52. Назовите

51. Чтобы определить, какие полуфабрикаты не отбивают, нам нужно знать, что означает слово "отбивать". Когда мы отбиваем мясо, мы ударяем его, чтобы размягчить его и придать ему плоскую форму. Расмотрим каждую опцию:

a) Ромштекс - это вид полуфабриката, который получают, отбивая мясо. Таким образом, ромштекс отбивается.
b) Шницель из свинины - это также вид полуфабриката, который отбивается. Ответ: не отбивается.
c) Филе - филе является частью мяса, а не полуфабрикатом. Поэтому оно не может быть отбито. Ответ: не отбивается.
d) Лангет - это другое название для ребрышек, которые, в свою очередь, могут отбиваться. Ответ: отбивается.
e) Антрекот - это кусок мяса, который также может отбиваться. Ответ: отбивается.

Ответ: b) шницель из свинины не отбивают, остальные полуфабрикаты отбиваются.

52. В этом вопросе нам нужно назвать порционные полуфабрикаты. Порционные полуфабрикаты представляют собой куски мяса или рыбы, которые разделены на порции для удобства приготовления. Давайте рассмотрим каждую опцию:

a) Ростбиф - это вид полуфабриката, который нарезается на порции. Ответ: да.
b) Рагу - это готовый кусок мяса, который не разделен на порции. Ответ: нет.
c) Поджарка - это часть мяса, а не порционный полуфабрикат. Ответ: нет.
d) Гуляш - это готовое мясо, которое также не разделено на порции. Ответ: нет.
e) Антрекот - это кусок мяса, который также может быть нарезан на порции. Ответ: да.

Ответ: a) ростбиф и e) антрекот являются порционными полуфабрикатами.

53. Чтобы определить, в чем панируют тефтели, нам нужно знать, что такое панировка. Панировка - это процесс обмакивания пищи в различные ингредиенты, чтобы создать хрустящую внешность. Рассмотрим каждую опцию:

a) Мука, льежон, сухари - это различные ингредиенты, которые могут использоваться для панировки. Ответ: да.
b) Мука - мука может использоваться для панировки, но она не является единственным возможным вариантом. Ответ: может быть.
c) Сухари - сухари являются одним из возможных ингредиентов для панировки. Ответ: да.
d) Льежон - льежон, или взбитые яйца, также могут использоваться для панировки. Ответ: да.
e) Белая панировка - это не конкретный ингредиент, но белая панировка может представлять собой различные вещи, такие как сушеные молочные продукты или хлебные крошки. Ответ: может быть.

Ответ: a) муке, льежоне, сухарях и d) льежоне можно использовать для панировки тефтелей.

54. Жиловка - это термин, означающий отделение мякоти от костей. Расмотрим каждую опцию:

a) Удаление жира - это не та же операция, что отделение мякоти от костей. Ответ: нет.
b) Варка - варка не имеет отношения к отделению мякоти от костей. Ответ: нет.
c) Отделение мякоти от костей - это именно то, что означает жиловка. Ответ: да.
d) Тепловая обработка - тепловая обработка может быть применена после жиловки, но это не то же самое. Ответ: нет.
e) Удаление сухожилий - также не является тем, что означает жиловка. Ответ: нет.

Ответ: c) жиловка означает отделение мякоти от костей.

55. Густой молочный соус используется для различных целей в кулинарии. Давайте рассмотрим каждую опцию:

a) Для фарширования - густой молочный соус может быть использован для фарширования различных блюд. Ответ: да.
b) Для запекания - густой молочный соус не является основным ингредиентом для запекания, но его можно использовать в этих целях. Ответ: может быть.
c) Для поливки блюд - густой молочный соус обычно используется для поливки блюд и придания им дополнительного вкуса. Ответ: да.
d) Для тушения - густой молочный соус может быть использован для тушения некоторых блюд. Ответ: да.
e) Для всего - хотя густой молочный соус может использоваться для разных целей, его нельзя сказать, что он используется для всего. Ответ: нет.

Ответ: a) для фарширования, c) для поливки блюд и d) для тушения густой молочный соус может быть использован.

56. Вопрос не полный. Пожалуйста, уточните, "при какой" что?