1. Подготовьте расчет для рецептуры № 411/2 Бифштекс рубленый с гарниром, включая рецептуру гарнира № 474. Учтите

Конечно! Давайте начнем с расчета рецептуры № 411/2 Бифштекс рубленый с гарниром, включая рецептуру гарнира № 474. Учтем наценку в 80%.

1. Для начала, выведем список ингредиентов для рецептуры № 411/2 Бифштекс рубленый:
- Мясо говяжье - 500 г
- Лук репчатый - 100 г
- Хлеб пшеничный - 50 г
- Молоко - 30 мл
- Яйца куриные - 1 шт
- Панировочные сухари - 50 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу

2. Теперь перейдем к расчету рецептуры гарнира № 474, который также входит в приготовление данного блюда:
- Картофель - 500 г
- Масло растительное - 20 г
- Соль - по вкусу

3. Наценка в 80% означает, что нужно увеличить количество ингредиентов на 80%. Для простоты расчетов, мы будем использовать коэффициент увеличения 1,8.

Теперь приступим к расчету требуемого количества ингредиентов для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого с гарниром.

1. Расчет количества ингредиентов для главного блюда (рецептуры № 411/2 Бифштекс рубленый):
- Мясо говяжье: \(500 \, \text{г} \times 1,8 = 900 \, \text{г}\)
- Лук репчатый: \(100 \, \text{г} \times 1,8 = 180 \, \text{г}\)
- Хлеб пшеничный: \(50 \, \text{г} \times 1,8 = 90 \, \text{г}\)
- Молоко: \(30 \, \text{мл} \times 1,8 = 54 \, \text{мл}\)
- Яйца куриные: \(1 \, \text{шт} \times 1,8 = 1,8 \, \text{шт}\) (округляем до 2 шт)
- Панировочные сухари: \(50 \, \text{г} \times 1,8 = 90 \, \text{г}\)
- Соль: оставляем по вкусу
- Перец черный молотый: оставляем по вкусу

2. Расчет количества ингредиентов для гарнира (рецептуры № 474):
- Картофель: \(500 \, \text{г} \times 1,8 = 900 \, \text{г}\)
- Масло растительное: \(20 \, \text{г} \times 1,8 = 36 \, \text{г}\)
- Соль: оставляем по вкусу

Теперь мы имеем расчет требуемого количества ингредиентов для приготовления 20 порций Бифштекса рубленого с гарниром. Не забывайте, что соль и перец регулируются по вкусу, поэтому вам может понадобиться больше или меньше ингредиентов, чтобы достичь желаемого вкуса.

Желаю вам приятного приготовления и приятного аппетита! Если есть еще вопросы, не стесняйтесь задавать.