1. Переставьте этапы производства хлебобулочных изделий в правильной последовательности: Хранение и транспортирование

1. Правильная последовательность этапов производства хлебобулочных изделий:

А4 - Прием и хранение сырья; подготовка сырья
А2 - Приготовление теста
А5 - Разделка теста
А3 - Выпечка
А1 - Хранение и транспортирование хлебобулочных изделий

Обоснование:
Сырье является основой для производства хлебобулочных изделий, поэтому первым этапом является прием и хранение сырья, а также его подготовка. После этого следует приготовление самого теста, которое представляет собой основу для хлебобулочного изделия. Затем тесто разделяется на нужные порции и выпекается. И наконец, полученные изделия необходимо правильно хранить и транспортировать.

2. Сырье хлебопекарного производства, которое нужно подготовить перед производством:

А2 - Мука пшеничная
А4 - Мука ржаная

Обоснование:
Мука является одним из основных ингредиентов хлебобулочного производства. Из пшеничной муки готовят различные виды выпечки, включая хлеб, булки и т.д. А ржаная мука используется для приготовления ржаного хлеба и других ржаных изделий.

3. Правильная последовательность операций по приготовлению опарного теста:

- Измерьте нужное количество муки и воды (А1)
- Смешайте муку с водой в миске (А2)
- Тщательно размешайте до получения однородной консистенции (А3)
- Покройте миску с тестом и оставьте на определенное время для брожения (А4)

Обоснование:
Опарное тесто представляет собой начальную стадию приготовления хлеба или других хлебобулочных изделий. Этот вид теста требует активации дрожжей и оставления на определенное время для брожения. Поэтому первым шагом является измерение муки и воды, затем смешивание и размешивание теста до нужной консистенции. И, наконец, опарное тесто закрывается и оставляется на время для активации дрожжей и брожения.