1. На какие основания можно разделить муку на виды? 2. Какой термин используется для размола, при котором мука содержит

1. Чтобы разделить муку на виды, мы можем исходить из различных оснований, таких как степень помола, содержание клейковины и растительных включений. Давайте рассмотрим каждое из этих оснований подробнее:

- Степень помола: Мука может быть разделена на виды в зависимости от степени помола зерна. Чем выше степень помола, тем более мелкой будет мука. Основные виды муки, основанные на степени помола, включают пшеничную муку высшего, первого и второго сортов, а также ржаную муку высшего, первого и второго сортов.

- Содержание клейковины: Клейковина - это натуральный элемент пшеничного зерна, который придаёт тесту упругость и эластичность. В зависимости от содержания клейковины, мука может быть разделена на виды. Например, высшая и первая группы пшеничной муки имеют низкое содержание клейковины (8-15%), тогда как мука второй группы содержит более 15% клейковины.

- Содержание растительных включений: Мука также может быть разделена на виды в зависимости от наличия или отсутствия растительных включений. Мука без включений обычно считается самой чистой и качественной. Однако, ржаная мука может содержать небольшое количество растительных включений, которые придают ей особый вкус и аромат.

2. Термин, используемый для размола муки с отрубями, называется "обойная мука". Обойная мука получается при размоле зерна вместе с отрубями, которые содержат оболочку зерна. Отруби богаты клетчаткой и другими питательными веществами, поэтому мука с отрубями считается более питательной и полезной для организма.

3. Наивысший класс пшеничной муки называется "высший сорт". Пшеничная мука высшего сорта получается из самого мелкого помола зерна пшеницы. Она обладает наиболее нежным составом, белоснежным цветом и наименьшим содержанием клейковины. Мука высшего сорта часто используется для приготовления пирожных, тортов, булочек и других изысканных выпечек.

4. Наивысший класс ржаной муки называется "экстра". Ржаная мука экстра получается из самого мелкого помола ржаного зерна. Она обладает наиболее темным цветом и наименьшим содержанием отрубей. Мука этого класса используется для приготовления национальных русских хлебов, калачей и других ржаных изделий.