1. Какова будет масса окуня после приготовления, если исходная масса рыбы составляет 0,756 кг, а нормативное количество

Хорошо, рассмотрим пошаговые решения для обеих задач.

1. Задача: Какова будет масса окуня после приготовления, если исходная масса рыбы составляет 0,756 кг, а нормативное количество отходов составляет 27%, а потери при тепловой обработке – 18%?

Шаг 1: Найдем массу отходов.
Масса отходов равна произведению исходной массы рыбы на процент нормативного количества отходов:
\[Масса\ отходов = 0,756\ кг \times \frac{27}{100} = 0,20412\ кг\]

Шаг 2: Найдем массу рыбы после вычитания отходов.
Масса рыбы после вычитания отходов равна разности исходной массы и массы отходов:
\[Масса\ рыбы\ после\ отходов = 0,756\ кг - 0,20412\ кг = 0,55188\ кг\]

Шаг 3: Найдем массу окуня после потерь при тепловой обработке.
Масса окуня после потерь при тепловой обработке равна произведению массы рыбы после отходов на процент потерь при тепловой обработке:
\[Масса\ окуня\ после\ обработки = 0,55188\ кг \times \frac{82}{100} = 0,4520736\ кг\]

Ответ: После приготовления масса окуня составит приблизительно 0,452 кг.

2. Задача: Какова будет масса брутто условного продукта, если масса готового изделия составляет 1,235 кг, а нормативное количество отходов при механической кулинарной обработке составляет 40%, а потери при тепловой обработке – 16%?

Шаг 1: Найдем массу отходов при механической кулинарной обработке.
Масса отходов равна произведению массы готового изделия на процент нормативного количества отходов при механической кулинарной обработке:
\[Масса\ отходов = 1,235\ кг \times \frac{40}{100} = 0,494\ кг\]

Шаг 2: Найдем массу брутто условного продукта.
Масса брутто условного продукта равна сумме массы готового изделия и массы отходов:
\[Масса\ брутто\ условного\ продукта = 1,235\ кг + 0,494\ кг = 1,729\ кг\]

Ответ: Масса брутто условного продукта составит приблизительно 1,729 кг.