Яка умова зберігання або обробки харчових продуктів пов язана з тим, що ферменти, які розщеплюють вітаміни, стають

Умова зберігання або обробки харчових продуктів, пов"язана з тим, що ферменти, які розщеплюють вітаміни, стають малоактивними при низьких температурах, називається інактивацією ферментів.

Ферменти є біологічними каталізаторами, які сприяють розщепленню харчових речовин на біологічно доступні компоненти, такі як вітаміни. Вони взаємодіють зі з"єднаннями і розривають їх на менші частинки. Однак, ферменти не є нескінченно стійкими до дії зовнішніх факторів, таких як температура.

При низьких температурах, зокрема в морозильних камерах або при заморожуванні харчових продуктів, ферменти стають малоактивними, тобто їх розщеплювальна здатність знижується. Це може бути корисним при зберіганні продуктів, оскільки менша активність ферментів допомагає зберегти вітаміни та інші поживні речовини, які розщеплюються ферментами.

Однак, зафіксовання ферментів на низькій температурі не є безлимітним процесом. При дуже низьких температурах або тривалій заморозці ферментів, може відбуватися їх руйнування або деградація. Тому, для збереження якості харчових продуктів, важливо дотримуватися оптимальних температурних режимів заморожування та зберігання.

На практиці, це означає, що заморожені чи охолоджені продукти потрібно зберігати при відповідних температурах, щоб зберегти необхідну якість та поживні властивості продуктів.