Выберите правильный вариант ответа: Какая форма рыбы используется на предприятиях питания? а) замороженная

Задача: Выберите правильный вариант ответа: Какая форма рыбы используется на предприятиях питания?
а) замороженная
в) охлажденная
г) перевозимая на льду
б) спящая

Ответ: а) замороженная.

Обоснование: На предприятиях питания обычно используется замороженная рыба, так как заморозка помогает сохранить свежесть и качество продукта. Замороженная рыба может быть хорошей альтернативой свежей рыбе, особенно когда свежая рыба недоступна или дорогая.

Укажите температуру внутри мышц замороженной рыбы, в градусах Цельсия:
а) 0...-2°С
б) -8...-6°С
в) -2...-6 °С
г) -18 °С

Ответ: г) -18 °С.

Обоснование: Замороженная рыба хранится при очень низкой температуре, обычно приблизительно -18 °С. Такая низкая температура позволяет сохранить качество и безопасность продукта, предотвращая размножение бактерий и других микроорганизмов.

Какие условия хранения охлажденной рыбы правильны?
а) до 5 суток при температуре -2...1 °С
б) до 12 суток при температуре -8 °С
в) до 3 суток при температуре 0...-2 °С
г) до 5 суток при температуре 2...10 °С

Ответ: в) до 3 суток при температуре 0...-2 °С.

Обоснование: Охлажденная рыба может быть хранена в холодильнике при температуре от 0 до -2 °С. При таких условиях она может сохранить свежесть и безопасность в течение примерно 3 суток. По прошествии этого времени, рыба может ухудшиться и стать непригодной для употребления.