В древности, как свидетельствуют источники, капуста считалась священным пищевым продуктом для богов в Древней Греции

Капусту на зиму славяне заквашивали и сохраняли. Этот процесс позволял им иметь доступ к свежей капусте даже в холодные месяцы. Хочу подробнее рассказать о том, как происходит заквашивание капусты.

1. Собранный урожай капусты осенью выбирают и подвергают предварительной обработке. Прежде всего, обрезают внешние слои, удалают поврежденные и больные листья.

2. Затем капусту нарезают или теркают на тонкие полоски или кусочки. Это делается для того, чтобы поверхность капусты была больше в контакте с воздухом, что способствует более быстрому процессу брожения.

3. После нарезки капусту солят. Соль является необходимым компонентом для создания среды, благоприятной для роста молочнокислых бактерий, которые будут ферментировать капусту. Соль также помогает вытянуть воду из капусты, что необходимо для создания раствора среды.

4. Заквашивание происходит в специальных емкостях, таких как глиняные банки или деревянные кадки. Они должны быть хорошо очищены и стерилизованы. Нарезанную и посоленную капусту плотно укладывают в эти емкости, прочно утрамбовывая каждый слой.

5. После укладки капусты емкость закрывают крышкой или полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить доступ воздуха к капусте. При ферментации капусты происходит выделение газа, апоклавкияу само заквашивание.

6. Оставляют емкость с капустой при комнатной температуре на несколько дней, а затем переносят в прохладное место (подвал или холодильник). Это позволяет продолжить процесс ферментации, но не допускает начало гниения.

7. В течение нескольких недель или месяцев происходит ферментация капусты. Молочнокислые бактерии превращают сахара в капусте в молочную кислоту, что придает капусте характерный кислый вкус. Кроме того, это также помогает сохранить капусту на длительное время.

8. После окончания ферментации капусту можно употребить в пищу. Она приобретает слегка кисловатый вкус и сохраняет большую часть своих питательных свойств. Более того, капуста становится легче усваиваемой для организма благодаря ферментации.

Таким образом, заквашивание капусты - это процесс, который позволяет сохранить капусту на длительное время и обогатить ее полезными веществами. Капуста, заквашенная на зиму, является важным элементом питания в холодное время года и является частью наших культурных исторических традиций.