Требуется помощь через 20 минут сдачи. В домашних условиях можно получить творог двумя способами: нагрев простокваши

Данные методы получения творога в домашних условиях основаны на определенных свойствах молочных продуктов.

1. Метод нагрева простокваши или кефира:
- Простокваша и кефир содержат в себе бактерии молочнокислого брожения, такие как Lactobacillus и Streptococcus.
- При нагревании молочных продуктов до определенной температуры (обычно около 40-45 градусов Цельсия) эти бактерии активно начинают размножаться и превращать лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту.
- Молочная кислота, образующаяся в результате брожения, изменяет свойства молока, приводя к его свертыванию и образованию творога.
- Свертывание происходит благодаря тому, что молочная кислота вызывает снижение pH и ионизацию казеина, белка, содержащегося в молоке. Ионизированный казеин связывается вместе, образуя гелеобразную субстанцию, которая и формирует творожные сгустки.

2. Метод добавления 10% раствора кальция хлорида в нагретое молоко:
- Кальций хлорид (хлористый калий) является раствором, содержащим кальций и хлорид.
- При добавлении кальция хлорида в молоко происходит химическая реакция между кальцием и казеином - основным белком, содержащимся в молоке.
- Результатом реакции является образование кальциевых казеинатов, которые это же собой являются основным компонентом творога.
- Кальций кросссвязывает казеин и приводит к образованию гелеобразной массы, которая сворачивает молоко и превращается в творог.

Оба метода основаны на эффекте свертывания молока. При добавлении молочнокислых бактерий или кальция хлорида происходит изменение свойств молока, приводящее к его свертыванию и образованию творога.