Тестовые вопросы Тема: «Подготовка и готовка полуфабрикатов из рыбы сложной кулинарной продукции» Выберите правильный

Вопрос №1: Какая форма поступает рыба на предприятия питания?
Варианты ответов:
а) спящая;
б) замороженная;
в) охлажденная;
г) замороженная.

Правильный ответ:
б) замороженная.

Обоснование: Рыба на предприятия питания поступает в замороженной форме. Замораживание рыбы является популярным способом сохранения свежести и качества продукта. Благодаря замораживанию, рыба может быть хранена в длительный период времени, не теряя своих полезных свойств.

Вопрос №2: Какая температура мышц мороженой рыбы?
Варианты ответов:
а) 0...-2°С;
б) -8...-6°С;
в) -2...-6 °С;
г) -18.

Правильный ответ:
б) -8...-6°С.

Обоснование: Мышцы мороженой рыбы должны быть охлаждены до температуры -8...-6°С, чтобы сохранить свою свежесть и качество. Такая низкая температура позволяет предотвратить размножение бактерий и сохранить продукт без порчи.

Вопрос №3: Какие условия хранения охлажденной рыбы?
Варианты ответов:
а) не более 5 дней при температуре -2...1 °С;
б) 12 дней при температуре -8 °С;
в) 3 дня при температуре 0...-2 °С;
г) не более 5 дней при температуре 2...10°С.

Правильный ответ:
а) не более 5 дней при температуре -2...1 °С.

Обоснование: Охлажденную рыбу рекомендуется хранить при температуре -2...1 °С в течение не более 5 дней. Это поможет сохранить свежесть и безопасность продукта. После указанного периода времени, рыба может начать портиться и стать непригодной для употребления.