Сколько свинины потребуется для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром, если в рецепте указано, что каждая

Чтобы решить данную задачу, нам необходимо выяснить, сколько свинины потребуется для приготовления 50 порций. Для этого мы будем учитывать указанный в рецепте вес каждой порции до и после обработки.

Итак, каждая порция должна содержать 86 г мяса до обработки и 74 г после обработки. Чтобы найти общий вес 50 порций после обработки, мы умножаем вес каждой порции после обработки на количество порций:

\[Общий\,вес\,50\,порций\,после\,обработки = 74\,г \times 50 = 3700\,г.\]

Теперь мы знаем, что общий вес 50 порций после обработки составляет 3700 г. Однако нам нужно узнать, сколько свинины потребуется в исходном виде, до обработки.

Для этого мы можем использовать пропорцию между весом мяса до и после обработки. Пусть \(х\) - это количество свинины до обработки, тогда мы можем составить следующую пропорцию:

\[\frac{масса\,мяса\,после\,обработки}{масса\,мяса\,до\,обработки} = \frac{общий\,вес\,50\,порций\,после\,обработки}{количество\,порций}.\]

Подставим известные значения и решим пропорцию:

\[\frac{74\,г}{86\,г} = \frac{3700\,г}{50}.\]

Чтобы найти неизвестное значение \(х\), умножим оба числителя и оба знаменателя, и после этого поделим числитель на знаменатель:

\[86 \cdot 3700 = 74 \cdot 50 \cdot х.\]

\[318200 = 3700 \cdot х.\]

Для того, чтобы найти значение \(х\), делим обе стороны уравнения на 3700:

\[х = \frac{318200}{3700} = 86.\]

Таким образом, для приготовления 50 порций свинины жареной с гарниром потребуется 86 г свинины до обработки.

Теперь перейдем к вашему следующему вопросу о причине жесткости и деформированности жареных порционных кусков мяса.

При жарке свинины происходят определенные физико-химические превращения в структуре мяса. Жареная свинина может стать жесткой и деформированной по нескольким причинам:

1. Утрата влаги: В процессе приготовления мяса на сковороде или гриле происходит испарение влаги. Утрата влаги может привести к уменьшению объема мяса и его сокращению, что в свою очередь может сделать мясо более жестким и менее сочным.

2. Денатурация белка: При нагревании мясо может претерпевать денатурацию, то есть изменение структуры белка. Денатурированный белок может стать более жестким и менее эластичным, что в результате даёт жесткость жареному куску мяса.

3. Образование корочки: При жарке образуется хрустящая корочка на поверхности мяса. Наличие корочки может сделать мясо менее "мягким" и придать ему дополнительную текстуру.

4. Пересушивание: Если мясо пережарить или пересушить, то оно может стать более жестким и потерять свою сочность.

Все эти факторы могут влиять на жесткость и деформированность жареных кусков свинины. Важно правильно контролировать время и температуру при жарке, чтобы сохранить мясо сочным и мягким.