Проводилось совещание у руководителя отдела ресторанного сервиса. Были представлены результаты годового трудового

главного инженера-кулинара Евдокимова является довольно серьезным и требует тщательного рассмотрения.

Первоначально, необходимо изучить результаты годового трудового соревнования между предприятиями общественного питания. Если Кухня №3 действительно претендует на первое место по всем показателям, то результаты других столовых должны быть внушительными. Можно оценить показатели каждой столовой и сравнить их с результатами Кухни №3.

Затем необходимо уделить внимание возражениям Евдокимова относительно недостатка калорийности пищи в столовой №3. Чтобы разобраться в этой проблеме, следует провести детальный анализ применяемых рецептов и технологических процессов приготовления пищи в данной столовой. С учетом полученных данных можно оценить, действительно ли есть недостаточное добавление продуктов или есть нарушения технологии приготовления.

Если данные по анализу показывают, что калорийность пищи недостаточна, то следует исследовать причины такого недостатка. Может быть, необходимо увеличить добавление определенных продуктов или изменить технологический процесс приготовления. Важно также учесть допустимую калорийность, определенную рекомендациями и требованиями для питания в данном типе предприятия.

После проведения анализа и выявления причин недостатка калорийности пищи, необходимо предложить решение этой проблемы. Это может включать повышение добавления определенных продуктов, изменение рецептов или технологии приготовления, или даже обучение персонала для соблюдения правильного приготовления пищи с необходимой калорийностью.

В целом, ответ на возражение Евдокимова требует комплексного подхода и детального изучения всех факторов, связанных с кухней №3, результатами трудового соревнования и причинами недостатка калорийности пищи. Только после этого можно сделать вывод о присвоении столовой заслуженного места и принять соответствующие меры для решения выявленных проблем.