Почему при добавлении черники в стакан с холодной водой вода не окрашивается

Question

Биология: Почему при добавлении черники в стакан с холодной водой вода не окрашивается в фиолетовый цвет, в то время как при кипячении черники вода быстро окрашивается? а) При варке разрушается оболочка

Horek · Accepted Answer

Ответом на данную задачу является вариант а) - "При варке разрушается оболочка клеток, а пигменты, отвечающие за окраску черники, содержатся именно в ней."

Обоснование ответа заключается в следующем:

Черника является растением, в котором цвет передаётся за счёт пигментов, содержащихся в клетках. Обычно пигменты находятся в вакуолях или хлоропластах клеток. В случае с черникой, они содержатся в оболочках клеток, которые постепенно разрушаются при нагревании во время кипячения. Это приводит к освобождению пигментов, которые окрашивают окружающую среду, включая воду, в фиолетовый цвет.

В случае добавления черники в стакан с холодной водой, оболочки клеток остаются практически неповрежденными, и пигменты не освобождаются. Кроме того, процесс нагревания при варке способствует большей интенсивности разрушения клеточных оболочек и освобождению пигментов.

Итак, при добавлении черники в стакан с холодной водой, стакан остаётся прежнего цвета, так как черника не просто "окрашивает" воду сама по себе, а цвет передаётся пигментами, содержащимися в её клетках, которые могут освобождаться только при разрушении клеточных оболочек (как в случае с кипячением).

Почему при добавлении черники в стакан с холодной водой вода не окрашивается в фиолетовый цвет, в то время

Horek

О проекте

Предметы

Задать вопрос

Привет!