Капуста является одной из старейших овощных культур. В Древней Греции и Риме капусту считали священной пищей для богов

Когда нарезка капусты заканчивалась, начинали ее солить. Для этого славяне использовали способ заквашивания. Этот процесс осуществлялся с помощью молока или сыворотки. Сначала капусту тщательно нарезали на тонкие полоски или стружку, после чего ее кладли в глиняные или деревянные бочки. Затем, молоко или сыворотку добавляли к капусте до тех пор, пока она полностью не погружается в жидкость. Молоко или сыворотка содержат молочно-кислые бактерии, которые начинают производиться при контакте с капустой. Эти бактерии превращают сахары, содержащиеся в капусте, в молочную кислоту, что делает капусту кислой.

Молочно-кислые бактерии, которые размножаются, создают кислотную среду, которая подавляет рост патогенных микроорганизмов. При заквашивании капусты, кислотность среды повышается, а pH снижается. Это обеспечивает длительное хранение капусты в изначально вредоносной атмосфере. В процессе заквашивания также происходит размягчение капусты, что делает ее более удобной для употребления в пищу.

Помимо этого, заквашивание обогащает капусту витамином С и витамином К, а также другими полезными микроэлементами. Также этот процесс создает положительное влияние на пищеварительную систему, так как молочно-кислые бактерии улучшают работу кишечника и способствуют нормализации микрофлоры.

Итак, нарезка капусты и ее последующее заквашивание - это древний, но до сих пор популярный способ сохранения и приготовления этого овоща. Вы можете попробовать приготовить заквашенную капусту самостоятельно, следуя описанному выше процессу. Не забудьте, что заквашивание занимает время, поэтому после создания закваски необходимо подождать несколько дней, чтобы капуста полностью прокисла.