Какой процент массы заднетазовой части говяжьей туши 1 категории получается после обвалки, если масса туши составляет

Конечно, я помогу вам с расчетом массы заднетазовой части говяжьей туши после обвалки.

Для начала, нам понадобятся данные из сборника рецептур 2002 года, таблицы №312, на странице, которую вы указали. Предположим, что этой информации у нас нет, поэтому мы не сможем дать точный ответ. Однако, я могу объяснить вам, каким образом можно рассчитать процент массы заднетазовой части.

Обычно, при обвалке говяжьей туши осуществляют отделение определенных частей, таких как передняя и задняя части, костное мясо и т.д. При этом, заднетазовая часть является одной из отделенных частей.

Процент массы заднетазовой части определяется от общей массы туши. Для рассчета, потребуется знать фактический процент отделения заднетазовой части от общей массы туши. Этот процент будет указан в таблице №312 сборника рецептур.

Допустим, в таблице указано, что после обвалки удаляется 20% массы говяжьей туши для получения заднетазовой части. Тогда, можно рассчитать массу заднетазовой части следующим образом:

Масса заднетазовой части = Общая масса туши * (Процент отделения заднетазовой части / 100)

В данном случае, общая масса туши составляет 380 кг, а процент отделения заднетазовой части равен 20%. Подставив эти значения в формулу, получим:

Масса заднетазовой части = 380 кг * (20 / 100) = 76 кг

Таким образом, после обвалки, масса заднетазовой части говяжьей туши составляет 76 кг.

Чтобы рассчитать массу крупнокускового полуфабриката, нам также понадобится дополнительная информация из таблицы №312 сборника рецептур. Эту информацию мы не имеем, поэтому не можем дать точный ответ.

Однако, если бы у нас был указан процент массы крупнокускового полуфабриката от общей массы туши, мы могли бы рассчитать его с использованием аналогичной формулы:

Масса крупнокускового полуфабриката = Общая масса туши * (Процент массы крупнокускового полуфабриката / 100)

Подставив известные данные, мы могли бы рассчитать массу крупнокускового полуфабриката.

Итак, без дополнительных данных из таблицы №312 сборника рецептур, невозможно точно рассчитать массу заднетазовой части и крупнокускового полуфабриката.