Каково значение жиров в рационе питания? а - высокое содержание калорий; б - участие в структурных процессах

1. Значение жиров в рационе питания обуславливается их высоким содержанием калорий и участием в структурных процессах. Жиры являются наиболее энергоемкими питательными веществами и представляют необходимый источник энергии для организма. Они также являются структурными компонентами клеток, участвуют в формировании мембран и обеспечивают защиту внутренних органов.

2. Да, есть разница в цвете рафинированного и нерафинированного масла. Рафинированное масло проходит процесс очистки и рафинирования, в результате которого оно приобретает светлый цвет и более нейтральный вкус. Нерафинированное масло (холодного отжима) сохраняет свою натуральную цветность и содержит больше полезных веществ, таких как витамины и антиоксиданты.

3. Биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирных полиненасыщенных кислот и витаминов, а также их высокой усваиваемостью организмом. Жирные полиненасыщенные кислоты, такие как омега-3 и омега-6, необходимы для нормального функционирования организма, а витамины, растворимые в жирах (например, витамины A, D, E и K), играют важную роль в обменных процессах.

4. Рафинированное масло проходит несколько этапов обработки. В начале процесса оно подвергается механической очистке, в результате которой удаляются механические примеси. Затем следует этап гидратации, при котором масло подвергается действию горячей воды или пара, для удаления вредных веществ и неприятных запахов. На последнем этапе происходит нейтрализация, когда масло подвергается обработке щелочными растворами для нейтрализации свободных кислот и удаления нечистот. Это позволяет получить чистое и стабильное рафинированное масло.