Какому типу относятся данные сложные предложения и какую функцию выполняют знаки препинания в них: выделительную

Ваш вопрос связан с типами сложных предложений и функцией знаков препинания в них. Давайте разберем каждый пример по отдельности.

1) "Дед оказался прав: к вечеру пришла гроза" (К. Паустовский).
В данном предложении наблюдается сложное предложение соединительного типа. Вторая часть "к вечеру пришла гроза" является дополнительной к первой части "Дед оказался прав". Знак двоеточия (:) здесь играет разделительную функцию, отделяя две части предложения и выделяя их смысловую связь.

2) "Дикие и даже страшные в своём величии горы выступали резко из тумана, вдали же была заметная белая струйка дыма" (В. Короленко).
В данном предложении наблюдается сложное предложение сочинительного типа. Обе части "Дикие и даже страшные в своём величии горы выступали резко из тумана" и "вдали же была заметная белая струйка дыма" являются равноправными и соединены союзом "и". Знак точки с запятой (;) здесь имеет разделительную функцию, отделяя два грамматически и смыслово завершенных предложения.

3) "Они не хотят знать о наших проделках, так как не желают связываться с ними" (Н. Лесков).
В данном предложении наблюдается сложное предложение подчинительного типа. Первая часть "Они не хотят знать о наших проделках" является главным предложением, а вторая часть "так как не желают связываться с ними" является придаточным предложением, выражающим причину. Знак точки с запятой (;) здесь имеет разделительную функцию, обозначая границу между двумя предложениями и выделяя смысловую связь между ними.

В общем, знаки препинания в данных предложениях выполняют разделительную функцию, отделяя части предложений и выделяя особенности их синтаксической структуры и смысловых связей.