Какое количество костей получится при расчленении полутуши II категории говядины массой брутто 90 кг? (смотрим таблицу

Для решения данной задачи мы будем использовать таблицы среднедушевых норм отходов и потерь при холодной обработке мяса и нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса.

1. Количество костей при расчленении полутуши II категории говядины массой брутто 90 кг:
Воспользуемся таблицей "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса". Для говядины II категории используется норма отходов в процентном соотношении. Найдем соответствующую норму отходов для данной категории мяса. Предположим, что найденная норма отходов составляет \(x\) процентов.
Тогда количество костей можно найти, учитывая, что масса костей составляет \(x\) процентов от массы брутто:
\[
\text{{Масса костей}} = \frac{{x \cdot \text{{Масса брутто}}}}{100}
\]

2. Масса мякоти и костей при обработке туши молочной телятины I категории массой брутто 75 кг:
Аналогично предыдущей задаче, воспользуемся таблицей "Среднедушевые нормы отходов и потерь при холодной обработке мяса". Для телятины I категории используется норма потерь мяса в процентах от массы брутто. Найдем эту норму потерь и обозначим ее как \(y\) процентов.
Тогда массу мякоти можно найти, учитывая, что масса мякоти составляет \((100 - y)\) процентов от массы брутто, а масса костей - \(y\) процентов:
\[
\text{{Масса мякоти}} = \frac{{(100 - y) \cdot \text{{Масса брутто}}}}{100}
\]
\[
\text{{Масса костей}} = \frac{{y \cdot \text{{Масса брутто}}}}{100}
\]

3. Масса котлетного мяса и количество котлетной массы при разделке 150 кг говядины I категории:
Используем таблицу "Нормы выхода крупнокусковых полуфабрикатов и котлетного мяса". Для говядины I категории используется норма выхода котлетного мяса в процентах от массы брутто. Найдем эту норму выхода и обозначим ее как \(z\) процентов.
Тогда массу котлетного мяса можно найти, учитывая, что масса котлетного мяса составляет \(z\) процентов от массы брутто:
\[
\text{{Масса котлетного мяса}} = \frac{{z \cdot \text{{Масса брутто}}}}{100}
\]
Количество котлетной массы можно найти, разделив массу котлетного мяса на среднюю массу одной котлеты:
\[
\text{{Количество котлетной массы}} = \frac{{\text{{Масса котлетного мяса}}}}{{\text{{Масса одной котлеты}}}}
\]

Для получения точных ответов на данные вопросы, необходимо обратиться к соответствующим таблицам. Все формулы, которые я представил, основаны на указанных таблицах и предположении, что данные таблицы верны и применимы к данной задаче.