Какие технологические операции нужно дополнить приготовлении соуса красного основного? а) Как готовить коричневой

Для приготовления соуса красного основного нам понадобятся следующие технологические операции:

а) Готовим коричневой бульон. Для этого на сковороду или в глубокую кастрюлю добавляем мясо (обычно используют говядину или куриную грудку), нарезанное на кусочки, а также кости для большей насыщенности вкуса. Поджариваем мясо до золотистой корочки. Затем добавляем нарезанные лук, морковь, сельдерей и жарим до мягкости овощей. Добавляем воду, приправы (например, лавровый лист, чеснок, черный перец горошком) и варим на медленном огне около 2-3 часов. После этого процеживаем бульон и оставляем его в стороне.

б) Готовим красную мучную пассеровку. Возьмите глубокую кастрюлю и нагрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до прозрачности. Затем прибавьте рубленый чеснок и томатную пасту. Обжаривайте смесь около 2-3 минут, чтобы томатная паста приобрела более насыщенный вкус. Добавьте муку и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и мука покрыла овощи масляным слоем. Продолжайте жарить пассеровку, помешивая постоянно, около 5-7 минут, пока мука не приобретет коричневый оттенок.

в) Добавьте в пассеровку овощи и другие компоненты, такие как морковь, сельдерей, чеснок, специи (например, розмарин или тимьян), соль и перец по вкусу. Приготовьте их до мягкости вместе с пассеровкой для более насыщенного вкуса.

г) После подготовки компонентов добавьте коричневой бульон. Для этого постепенно вливайте бульон в пассеровку, помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Продолжайте помешивать, пока соус не достигнет желаемой консистенции. Если соус получился слишком густым, можно добавить еще немного бульона или воды для разбавления.

д) Готовим соус при слабом кипении. Когда соус почти закипит, уменьшите огонь до минимального и прикройте кастрюлю крышкой. Оставьте соус готовиться на слабом кипении около 30-40 минут, чтобы все вкусы хорошо соединились и соус приобрел более насыщенный вкус.

е) Добавьте ароматические и вкусовые вещества. Это может быть соль, перец, сахар, уксус или другие приправы по вашему вкусу. Постепенно добавляйте эти ингредиенты, помешивая соус, чтобы они хорошо впитались и придали ему нужный вкус.

ж) После приготовления соуса необходимо процедить его через сито или мелкую ситовую ткань, чтобы удалить комки и получить гладкую текстуру. Это позволит достичь идеального состояния соуса.

з) Перед подачей добавьте небольшие кусочки маргарина на поверхность соуса. Маргарин плавится и придает соусу более насыщенный вкус и аромат.

и) Приятного аппетита! Теперь соус красного основного готов к употреблению и может быть использован в различных блюдах.