К какой категории сыров относится брынза?

Брынза относится к категории мягких сыров. Мягкие сыры обладают нежной текстурой, которая обычно сохраняется благодаря малому содержанию соли и высокому содержанию влаги. Брынза получается из козьего или овечьего молока (иногда из коровьего), и ее производство предполагает применение незаквасочной технологии с применением добавления лабфермента.

Теперь давайте рассмотрим более подробно, почему брынза относится к мягким сырам. Мягкие сыры, такие как брынза, имеют более мягкую консистенцию по сравнению с твердыми сырами, такими как чеддер или пармезан. Это происходит из-за высокого содержания влаги и низкого содержания соли в процессе приготовления сыра.

Как происходит процесс изготовления брынзы? Сначала молоко подогревается и заквашивается с помощью закваски или добавления лабфермента. Затем образовавшиеся сгустки нарезаются на кубики и далее они сливаются, чтобы удалить часть сыворотки. Получившийся массу снова разрезают на более мелкие кусочки и она перекладывается в формы для обесцвечивания и созревания.

После этого, брынза замачивается в солевом рассоле для сохранения свежести и придания особого вкуса. Однако количество соли в брынзе обычно ниже, чем у других сыров. Результатом этого процесса является нежная текстура и легкий молочный вкус брынзы.

Таким образом, брынза относится к категории мягких сыров из-за своей мягкой текстуры, высокого содержания влаги и низкого содержания соли.