Исследование процесса производства йогурта и сыра Лабораторная работа номер 13 Цель: исследовать деятельность молочных

е культуры или йогуртовую закваску. 4. Тщательно перемешайте молоко с закваской и оставьте на несколько часов или до следующего дня для брожения. 5. После брожения добавьте соль по вкусу и перемешайте. 6. Затем добавьте взбитые яйца и снова перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. 7. Поставьте полученную смесь на огонь и, не переставая помешивать, нагревайте до 80-85 градусов Цельсия. 8. Постепенно смесь станет толще и плотнее, продолжайте нагревать до желаемой консистенции. 9. Чтобы сыр был более ароматным и вкусным, вы можете добавить небольшое количество сладкого перца или свежего укропа перед тем, как снять с огня. 10. После приготовления смеси выложите ее в форму для сыра и оставьте остывать при комнатной температуре в течение 1-2 часов, а затем поместите в холодильник для застывания. 11. Через несколько часов ваш сыр будет готов к употреблению.

Обоснование ответа:
- Пастеризация молока перед процессом производства сыра необходима для уничтожения вредных бактерий и микроорганизмов, которые могут повлиять на качество сыра и его безопасность для потребления.
- Взбитые яйца добавляются в смесь молока и закваски, чтобы придать сыру более мягкую и нежную текстуру.
- Добавление кисломолочной закваски или йогуртовой закваски способствует брожению молока, что позволяет молочным бактериям превращать молочный сахар в молочную кислоту. Это влияет на вкус, текстуру и консистенцию сыра.
- Добавление соли в смесь придает сыру характерный вкус и помогает сохранить его свежесть.
- Нагревание смеси до определенной температуры позволяет достичь желаемой текстуры и плотности сыра.
- Добавление сладкого перца или свежего укропа позволяет придать сыру дополнительный аромат и вкус.
- Остывание и застывание сыра в холодильнике позволяет ему приобрести необходимую прочность и консистенцию перед употреблением.

Данное рецептурное решение, представленное в ответе, позволяет школьникам получить инструкции по производству сыра и исследовать деятельность молочных бактерий при его производстве.