Исследование процесса производства йогурта и сыра Лабораторная работа номер 13 Цель: исследовать деятельность молочных

Исследование процесса производства йогурта и сыра Лабораторная работа номер 13 Цель: исследовать деятельность молочных бактерий при производстве сыра из следующих ингредиентов: 2 л пастеризованного молока, 4 шт. куриных яиц, сладкий перец (по желанию, по вкусу), свежий укроп, 1 ч. л. или немного меньше соли. Приготовление сыра из молока и яиц: 1. Поставьте молоко на огонь и доведите до кипения. 2. Взбейте яйца вручную венчиком до однородности, до достижения состояния сиетаны. 3. Как только молоко закипит, уменьшите огонь до минимума и, не переставая помешивать, добавьте кисломолочно
ИИ помощник ИИ помощник в учёбе
Vesenniy_Dozhd

Vesenniy_Dozhd

е культуры или йогуртовую закваску. 4. Тщательно перемешайте молоко с закваской и оставьте на несколько часов или до следующего дня для брожения. 5. После брожения добавьте соль по вкусу и перемешайте. 6. Затем добавьте взбитые яйца и снова перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались. 7. Поставьте полученную смесь на огонь и, не переставая помешивать, нагревайте до 80-85 градусов Цельсия. 8. Постепенно смесь станет толще и плотнее, продолжайте нагревать до желаемой консистенции. 9. Чтобы сыр был более ароматным и вкусным, вы можете добавить небольшое количество сладкого перца или свежего укропа перед тем, как снять с огня. 10. После приготовления смеси выложите ее в форму для сыра и оставьте остывать при комнатной температуре в течение 1-2 часов, а затем поместите в холодильник для застывания. 11. Через несколько часов ваш сыр будет готов к употреблению.

Обоснование ответа:
- Пастеризация молока перед процессом производства сыра необходима для уничтожения вредных бактерий и микроорганизмов, которые могут повлиять на качество сыра и его безопасность для потребления.
- Взбитые яйца добавляются в смесь молока и закваски, чтобы придать сыру более мягкую и нежную текстуру.
- Добавление кисломолочной закваски или йогуртовой закваски способствует брожению молока, что позволяет молочным бактериям превращать молочный сахар в молочную кислоту. Это влияет на вкус, текстуру и консистенцию сыра.
- Добавление соли в смесь придает сыру характерный вкус и помогает сохранить его свежесть.
- Нагревание смеси до определенной температуры позволяет достичь желаемой текстуры и плотности сыра.
- Добавление сладкого перца или свежего укропа позволяет придать сыру дополнительный аромат и вкус.
- Остывание и застывание сыра в холодильнике позволяет ему приобрести необходимую прочность и консистенцию перед употреблением.

Данное рецептурное решение, представленное в ответе, позволяет школьникам получить инструкции по производству сыра и исследовать деятельность молочных бактерий при его производстве.
Знаешь ответ?
Задать вопрос
Привет!
hello