80. Сколько костей будет получено при разделке полутуши говядины 2 категории весом 90 кг брутто? 81. Какова масса

Разделка полутуши говядины 2 категории весом 90 кг брутто дает следующий результат:

Первый пункт - 80. Сколько костей будет получено при разделке полутуши говядины 2 категории весом 90 кг брутто?

Количество костей в говядине зависит от конкретных характеристик животного, но можно предположить, что в среднем на каждые 10 кг веса полутуши приходится около 8-10 костей. Для грубой оценки воспользуемся средним значением - примем 9 костей на каждые 10 кг веса.

Рассчитаем количество костей:

\[\frac{{90 \times 9}}{{10}} = 81 \text{ кость}\]

Таким образом, при разделке полутуши говядины 2 категории весом 90 кг брутто будет получено примерно 81 кость.

Второй пункт - 81. Какова масса мякоти и костей при обработке туши молочной телятины 1 категории весом 75 кг брутто?

Масса мякоти и костей при обработке туши зависит от категории телятины, а также от конкретных характеристик животного. Для упрощения рассуждений возьмем примерно равномерное распределение мякоти и костей.

Таким образом, примерно половина массы туши составит мякоть, а другая половина - кости. Разделим массу туши на 2, чтобы найти примерную массу и мякоти, и костей:

\(\frac{{75}{2}} = 37.5 \text{ кг}\)

Таким образом, при обработке туши молочной телятины 1 категории весом 75 кг брутто примерно получится 37.5 кг мякоти и 37.5 кг костей.

Третий пункт - 87*. Сколько отходов и потерь (в процентах) будет при разделке 183 кг говядины, если масса мякоти после обработки составила 129,015 кг? Какой категории упитанности была обработана говядина?

Для того чтобы найти отходы и потери, нам необходимо определить начальную массу говядины перед обработкой. Для этого воспользуемся формулой:

\(\text{Масса перед обработкой} = \frac{{\text{Масса мякоти после обработки}}}{{\text{Коэффициент обработки}}}\)

Коэффициент обработки может быть разным в зависимости от категории упитанности говядины. Для разных категорий коэффициенты могут быть разными, но в нашем случае возьмем средний коэффициент обработки, равный 0.7.

\(\text{Масса перед обработкой} = \frac{{129.015}}{{0.7}} \approx 184.307 \text{ кг}\)

Таким образом, начальная масса говядины составляла примерно 184.307 кг.

Отходы и потери можно вычислить, вычтя массу мякоти после обработки из начальной массы говядины:

\(\text{Отходы и потери} = \text{Начальная масса говядины} - \text{Масса мякоти после обработки}\)

\(\text{Отходы и потери} = 184.307 - 129.015 \approx 55.292 \text{ кг}\)

Чтобы найти процент отходов и потерь, нужно разделить их массу на начальную массу говядины и умножить на 100:

\(\text{Процент отходов и потерь} = \frac{{\text{Отходы и потери}}}{{\text{Начальная масса говядины}}} \times 100\)

\(\text{Процент отходов и потерь} = \frac{{55.292}}{{184.307}} \times 100 \approx 29.99\%\)

Таким образом, при разделке 183 кг говядины с массой мякоти после обработки в 129,015 кг получится примерно 55.292 кг отходов и потерь, что составляет около 29.99%.

Четвертый пункт - 91. Какова масса обработанной печени, если поступила замороженная говяжья печень в количестве 32 кг?

Если поступила замороженная говяжья печень в количестве 32 кг, то масса обработанной печени останется прежней, то есть 32 кг.

Таким образом, масса обработанной печени составит 32 кг.

Пятый пункт - 92. Какова масса нетто после обработки 17 кг говяжьих хвостов?

Обработка говяжьих хвостов включает удаление нежелательных частей, таких как жиры и ткани. При этом масса нетто уменьшается.

Таким образом, масса нетто после обработки будет меньше начальной массы, которая равна 17 кг.

Шестой пункт - 98. Какова масса мякоти в 17 кг говяжьих хвостов?

Если имеется в виду масса мякоти в 17 кг говяжьих хвостов после обработки, то это значение может быть определено только с учетом конкретного процента мякоти в говяжьих хвостах. Данных о проценте мякоти в говяжьих хвостах нет, поэтому нельзя дать точный ответ на данный вопрос без дополнительной информации.

Пожалуйста, предоставьте информацию о проценте мякоти в говяжьих хвостах, чтобы я мог точно определить массу мякоти.