29) Которые я увидел впервые! (30) Это были полные, рослые (обычно) опытные повара, повара среднего телосложения

Вы описываете ситуацию, где вы встретили определенное количество поваров разных типов и возрастов. Вам интересно узнать, сколько человек присутствовало в общей сложности и каково увеличение их численности при определенных условиях.

Давайте проанализируем каждое утверждение по очереди.

(29) Которые я увидел впервые!

Похоже, что вы видите эту группу поваров впервые.
Обычно вводные фразы типа "которые я увидел впервые" указывают на то, что субъект (в данном случае, вы) сталкивается с чем-то новым или интересным.

(30) Это были полные, рослые (обычно) опытные повара, повара среднего телосложения и, как я уже сказал, особенно примечательные молодые поварята, вызывающие восторг открытия.

В этом утверждении вы описываете характеристики поваров, которых вы увидели. Они представляют собой разных типов: полные, рослые опытные повара, повара среднего телосложения и молодые поварята, которые вас впечатлили. Ваше описание позволяет представить разнообразие поваров в этой группе.

(31) Численное их количество составляло около девяти-десяти человек (взрослых и детей), но к тому же - их очень выразительные тени иногда мелькали на горящем за решеткой стекле, - и тогда их ряды пополнялись до предельных масштабов!

Здесь вы уточняете, что общее количество поваров составляло около девяти-десяти человек (взрослых и детей). Вы также упоминаете, что их отражения мелькают на стекле за решеткой, и их численность увеличивается до предельных масштабов. Это может указывать на то, что вам показались их отражения или возможно, группа поваров была больше, чем вы предварительно заметили.

В целом, вы описали впечатляющую группу поваров, состоящую из разных типов, с общим числом около девяти-десяти человек (взрослых и детей). Ваше описание помогает нам визуализировать эту сцену.