2. Как определить степень свежести сырого мяса на основе санитарной оценки? Какие органолептические

Для определения степени свежести сырого мяса на основе санитарной оценки, необходимо рассмотреть органолептические и бактериологические показатели, которые сигнализируют о состоянии продукта.

1. Органолептические показатели:
- Внешний вид: свежее мясо должно иметь ярко-красный цвет (для говядины и ягнятины) или ярко-розовый цвет (для свинины и птицы), без признаков пятен или налета.
- Запах: свежее мясо должно исходить приятным и естественным запахом, без посторонних или неприятных запахов.
- Консистенция: свежее мясо должно быть упругим и эластичным, без следов размягчения или разложения.

2. Бактериологические показатели:
- Количество микроорганизмов: свежее мясо содержит небольшое количество микроорганизмов, так как они начинают размножаться после убоя животного.
- Тип микроорганизмов: наличие определенных видов микроорганизмов, таких как Кишечные палочки, Стафилококки или Сальмонеллы, может свидетельствовать о несвежести мяса и потенциально вызывать заболевания у потребителя.

Обоснование ответа:
- Свежее мясо имеет яркий цвет, приятный запах и упругую консистенцию. Это связано с наличием в мясе кислорода, что сохраняет его свежесть.
- Присутствие большого количества микроорганизмов или наличие определенных видов микроорганизмов свидетельствует о нарушении санитарных норм или процесса хранения мяса.

Важно отметить, что оценка степени свежести мяса должна проводиться профессиональными специалистами, так как только они обладают необходимыми знаниями и опытом для определения качества и безопасности пищевых продуктов. Школьникам не рекомендуется самостоятельно проводить санитарную оценку мяса без посторонней помощи или сопровождения.