10. Сколько продуктов потребуется для приготовления 70 порций сметанного крема весом по 125 г на порцию? Можно

молока на обезжиренное молоко? Пожалуйста, составьте технологическую схему приготовления блюда.

10. Для приготовления 70 порций сметанного крема весом по 125 г на порцию нам понадобится следующее количество продуктов:

- Количество сметаны: \(70 \times 125 = 8750\) г

Технологическая схема:
1. Взвесить 8750 г сметаны.
2. Разделить сметану на 70 порций по 125 г каждая.

11. Для приготовления 15 порций ванильного суфле, выходящего 150 г, нам понадобится следующее количество сырья (нежирное пастеризованное коровье молоко):

- Количество молока: \(15 \times 150 = 2250\) г

Технологическая схема:
1. Взвесить 2250 г молока.
2. Подготовить остальные ингредиенты для ванильного суфле.
3. Следовать рецепту приготовления для получения готового блюда.

12. Для приготовления ягодного крема с выходом 125 г и использованием 0,25 кг желатина, мы можем приготовить следующее количество порций:

- Количество порций: \(\frac{0.25 \times 1000}{125} = 2\) порции

Технологическая схема:
1. Взвесить 0,25 кг желатина.
2. Подготовить остальные ингредиенты для ягодного крема.
3. Следовать рецепту приготовления для получения готового блюда.

13. Для приготовления 75 порций массой 200 г блюда "кисель молочный" с заменой полножирного молока на обезжиренное молоко, нам понадобится следующее количество продуктов:

- Количество обезжиренного молока: \(75 \times 200 = 15000\) г

Технологическая схема:
1. Взвесить 15000 г обезжиренного молока.
2. Подготовить остальные ингредиенты для киселя.
3. Следовать рецепту приготовления для получения готового блюда.

Пожалуйста, обратите внимание на то, что технологические схемы могут включать дополнительные этапы и ингредиенты, в зависимости от рецепта. Я могу помочь вам с любыми другими вопросами, связанными с школой или учебными предметами.