1. Определите необходимое количество сгущенного молока с сахаром, чтобы заменить натуральное цельное молоко. В расчетах

Молоко с сахаром для замены 1.

Для определения необходимого количества сгущенного молока с сахаром для замены натурального цельного молока, нам необходимо учесть расходы муки, молока и сахара в соответствии с предоставленными данными.

Расход молока натурального на 100 кг муки составляет 15 кг, а расход сахара - 26 кг.

1) Найдем расход молока для 80 кг муки:
Расход молока = (80 кг муки) * (15 кг молока / 100 кг муки)
= 12 кг молока

2) Найдем расход сахара для 80 кг муки:
Расход сахара = (80 кг муки) * (26 кг сахара / 100 кг муки)
= 20.8 кг сахара

Таким образом, нам понадобится 12 кг сгущенного молока с сахаром для замены натурального цельного молока в данном тесте.

Количество яичного порошка для замены 2.

Для определения необходимого количества яичного порошка, содержащего 94% сухих веществ, для замены 2 кг яиц, содержащих 27% сухих веществ, мы должны учесть содержание сухих веществ в каждом из продуктов.

1) Найдем количество сухих веществ в 2 кг яиц:
Сухие вещества в яйцах = (2 кг яиц) * (27%)
= 0.54 кг сухих веществ

2) Найдем необходимое количество яичного порошка:
Количество яичного порошка = (0.54 кг сухих веществ) / (94%)
= 0.574468 кг

Таким образом, нам понадобится около 0.574 кг яичного порошка для замены 2 кг яиц в данном рецепте.

Необходимое количество дрожжевого молока для замены прессованных дрожжей 3.

Для определения необходимого количества дрожжевого молока для замены прессованных дрожжей, мы должны учесть расход муки и прессованных дрожжей в данном рецепте.

При минутном расходе муки в 8 кг, требуется 1,5 кг прессованных дрожжей на 100 кг муки.

1) Найдем количество прессованных дрожжей для 80 кг муки:
Количество прессованных дрожжей = (80 кг муки) * (1,5 кг дрожжей / 100 кг муки)
= 1,2 кг прессованных дрожжей

2) Найдем расход дрожжевого молока для 80 кг муки:
Расход дрожжевого молока = (80 кг муки) * (1,2 кг прессованных дрожжей / 100 кг муки)
= 0,96 кг дрожжевого молока

Таким образом, нам понадобится около 0,96 кг дрожжевого молока для замены прессованных дрожжей в данном рецепте.