1) Какой частью речи выражено подлежащее в этих предложениях: крестьянский образ жизни окружен своей поэзией: песни

1) В предложении "крестьянский образ жизни окружен своей поэзией: песни, сказки, легенды пронизывают всю атмосферу рассказа о народе", подлежащее выражено существительным "образ". Это понимается по тому, что оно имеет признаки существительного: склоняется по падежам, в данном случае находится в форме именительного падежа и выполняет роль основного понятия в предложении.

2) В предложении "Зачем ты притворяешься то ветром, то камнем, то птицей?", подлежащего нет. Это можно заметить, обратив внимание на то, что вопросительное местоимение "Ты" выполняет функцию подлежащего. Оно указывает на адресата действия и является носителем глагола "притворяешься".

3) В предложении "Мы с тобой бесполезные люди...", подлежащее выражено местоимением "Мы". Чтобы убедиться в этом, достаточно поставить вопрос к подлежащей части предложения: "Кто?" - и получить ответ "Мы". Местоимение "Мы" выполняет роль подлежащего и указывает на лицо или группу лиц, которые осуществляют действие, выраженное глаголом "бесполезные".

4) В предложении "Еще пятьдесят рук высовывается, стирая пятнышко", подлежащее выражено числительным "пятьдесят рук". Числительное "пятьдесят" указывает на количество или порядок предметов, а в данном случае служит подлежащим, определяющим существительное "рук". Оно находится в единственном числе, так как существительное "руко" является неисчисляемым существительным.

5) В предложении "Не каждый способен петь", подлежащее выражено словосочетанием "Не каждый". Это понимается по контексту и смыслу предложения, где имеется отрицание "Не", а также глагол "способен", который указывает на действие, выполнение которого не характерно для каждого. Словосочетание "Не каждый" является подлежащим и определяет лицо или группу лиц, которые не обладают возможностью выполнять действие, выраженное глаголом "петь".

6) В предложении "Психология "лишнего человека" - это психология человека, чьи действия направлены на гибель, но который все равно не погибает", подлежащее выражено словом "Психология". Нашими основаниями являются то, что оно уточняет или указывает на тему предложения, и то, что оно представляет собой основное понятие, к которому относятся сказуемые в предложении. Подлежащее "Психология" указывает на область исследования, а глаголы "направлены" и "погибает" определяют действия, относящиеся к этой области.