1. Каково количество смеси сгущенного молока с сахаром, которое нужно использовать вместо натурального молока цельного

1. Для рассчета количества смеси сгущенного молока с сахаром, необходимо использовать заместитель натурального молока цельного. Давайте найдем количество сахара для заметивания теста.

Расход натурального молока на 100 кг муки составляет 15 кг, а сахара - 26 кг.

Пусть \(x\) - количество смеси сгущенного молока с сахаром, выраженное в килограммах. Тогда можно составить следующее уравнение:

\(15 \, \text{кг молока} + 26 \, \text{кг сахара} = (100 - x) \, \text{кг муки}\)

Раскроем скобки:

\(15 + 26 = 100 - x\)

Сложим числа:

\(41 = 100 - x\)

Теперь выразим \(x\):

\(x = 100 - 41\)

\(x = 59\)

Таким образом, нужно использовать 59 кг смеси сгущенного молока с сахаром для замены натурального молока цельного при рассмотрении общего расхода муки в 80 кг.

2. Для замены 2 кг яиц с 27% содержанием сухих веществ необходимо использовать яичного порошка с 94% содержанием сухих веществ. Давайте найдем количество яичного порошка для замены.

Пусть \(x\) - количество яичного порошка, выраженное в килограммах. Тогда можно составить следующее уравнение:

\(2 \, \text{кг яиц} \cdot 0.27 = x \, \text{кг яичного порошка} \cdot 0.94\)

Упростим выражение:

\(0.54 = 0.94x\)

Теперь выразим \(x\):

\(x = \frac{0.54}{0.94}\)

\(x \approx 0.574\)

Таким образом, необходимо использовать около 0.574 кг яичного порошка для замены 2 кг яиц с 27% содержанием сухих веществ.

3. Чтобы заменить прессованные дрожжи, необходимо использовать дрожжевое молоко. Для расчета количества дрожжевого молока, давайте учтем минутный расход муки в 8 кг.

Пусть \(x\) - количество дрожжевого молока, выраженное в литрах. Тогда можно составить следующее уравнение:

\(1 \, \text{литр дрожжевого молока} = 50 \, \text{г прессованных дрожжей}\)

\(\frac{x}{8} \, \text{литров молока} = 50 \, \text{г дрожжей}\)

Упростим выражение:

\(x = 8 \cdot 50\)

\(x = 400\)

Таким образом, необходимо использовать 400 литров дрожжевого молока для замены прессованных дрожжей при минутном расходе муки в 8 кг.