1) Какое значение рН наиболее подходит для работы ферментов: пепсина, трипсина и щелочной фосфотазы? 2) Почему

1) Значение рН наиболее подходящее для работы ферментов пепсина, трипсина и щелочной фосфотазы зависит от их оптимального диапазона активности.

- Пепсин является протеиназой, он активен в кислой среде желудка. Оптимальное значение рН для пепсина составляет около 2.

- Трипсин также является протеиназой, но активен в щелочной среде. Оптимальное значение рН для трипсина составляет примерно 8.

- Щелочная фосфотаза, как следует из ее названия, активна в щелочной среде. Оптимальное значение рН для этого фермента обычно находится в диапазоне от 8 до 10.

2) Активность пепсина теряется при попадании в двенадцатиперстную кишку из-за изменения условий окружающей среды.

- Во-первых, пепсин работает в кислой среде желудка с рН около 2. Однако в двенадцатиперстной кишке, пищеварительный сок, называемый панкреатическим соком, разбавляет эту кислую среду, повышая рН к более щелочным значениям около 8.5-9. Такое изменение рН непригодно для активности пепсина.

- Во-вторых, в двенадцатиперстной кишке присутствуют ингибиторы пепсина, которые, как следует из названия, ингибируют (подавляют) активность пепсина. При контакте с этими ингибиторами пепсин теряет свою способность к ферментативному расщеплению белков.

3) Две причины, объясняющие, почему ферменты активны только в определенном диапазоне рН, включают свойства и структуру самих ферментов.

- Свойства ферментов: Биологически активные молекулы, такие как ферменты, обладают особой структурой, которая позволяет им совершать химические реакции. Важно отметить, что определенные химические группы в активном центре ферментов подвержены ионизации и могут быть активными только в определенных условиях рН.

- Структура ферментов: Активность ферментов также связана с их трехмерной структурой. Конкретная структура фермента определяет оптимальные условия рН, необходимые для его правильного функционирования. Любые изменения в рН могут повлиять на структуру и, следовательно, на активность ферментов.

Эти две причины объясняют, почему ферменты активны только в определенном диапазоне рН, и изменение рН может значительно повлиять на их активность и эффективность в реакциях.