1. Какие продукты необходимо приобрести для приготовления 22 порций рулета из говядины и 30 порций жареного куска мяса

Для приготовления 22 порций рулета из говядины и 30 порций жареного куска мяса на росбиф вам понадобится рассчитать, сколько говядины вам нужно купить. Исходя из того, что у вас есть 80 кг говядины 1 категории на кости, нужно определить, сколько мяса можно получить из этого количества.

Чтобы это сделать, нам понадобятся данные о весе одной порции рулета и весе одной порции росбифа. Если у вас есть эти данные, пожалуйста, предоставьте их мне, и я продолжу расчет.

Однако, вам нужно также выбрать подходящий гарнир из овощей. Для этого важно учитывать сезонность овощей в марте. Можете ли вы предоставить информацию о доступных овощах этого сезона или назвать любимые овощи, чтобы я мог подобрать подходящий гарнир?

Наконец, вы упомянули проблемы с деформацией рулетов после тепловой обработки. Существует несколько причин, по которым это может происходить. Первая причина - недостаточное количество связующих ингредиентов, таких как яйца или хлебные крошки, в рецепте рулета. Вторая причина - неправильная форма или сжатость рулета перед тепловой обработкой.

Для исправления деформации рулетов можно попробовать следующие способы:
1. Увеличить количество связующих ингредиентов (яиц или хлебных крошек) в рецепте.
2. Внимательно следить за формой и сжатостью рулета перед тепловой обработкой, чтобы он был равномерным и компактным.

Пожалуйста, предоставьте необходимые данные для расчета веса говядины и выбора гарнира, чтобы я мог дать более конкретные ответы и решения.