1) Какие особенности связаны с готовкой, оформлением и применением канапэ? 2) Каково обоснование приготовления студни

1) Особенности связанные с готовкой, оформлением и применением канапэ:

- Готовка: Канапе (от французского "canapé", что означает "диванчик") представляет собой небольшое закусочное блюдо, состоящее из кусочка хлеба или тоста, на котором нанизываются различные начинки. Одной из главных особенностей готовки канапэ является подбор и сочетание компонентов, чтобы достичь гармоничного сочетания вкусов. Начинки для канапэ могут быть самыми разнообразными: от мясных и рыбных до овощных, сырных и фруктовых.

- Оформление: Важной частью приготовления канапэ является его оформление. Так как первое впечатление играет большую роль в оценке блюда, необходимо уделить внимание его внешнему виду. Канапе могут быть оформлены с помощью салата, свежих овощей или фруктов, трав или зеленью. Также возможны различные декоративные элементы, такие как оливки, красные икорки или мелко нарезанная зелень.

- Применение: Канапе является популярным блюдом на различных торжественных мероприятиях, включая вечеринки, свадьбы и корпоративные мероприятия. Они также могут быть поданы в качестве закуски перед основным блюдом или как часть блюдесмена на столе. Канапе отлично сочетается с алкогольными напитками, такими как шампанское, вино или коктейли.

2) Обоснование приготовления студни при плавном кипении в течение 6-8 часов:

Студень - это консервированное блюдо, которое приготавливается путем варки мяса, птицы или рыбы с добавлением специального желирующего вещества, такого как желатин. Главная цель готовки студня при плавном кипении в течение 6-8 часов заключается в том, чтобы достичь достаточной концентрации желатина из костей, хрящей и коллагена, который придает студню свою особую текстуру и структуру.

Длительное варение при низкой температуре позволяет извлечь максимальное количество питательных веществ и вкусовых качеств из используемого мяса или рыбы. Также это время необходимо для полного выведения твердых отходов, снятия излишней жира и сохранения сочности и нежности мяса или рыбы.

Кроме того, длительное кипение способствует образованию и стабилизации желатинового геля, который является основой студня. Этот гель придает студню его характеристическую текстуру и позволяет ему долго сохраняться.

Таким образом, плавное кипение студня в течение 6-8 часов обеспечивает полный вывод питательных веществ и вкусов, создание устойчивого желатинового геля и достижение желаемой текстуры и структуры, делая студень настоящим деликатесом.