1. Какие основные компоненты влияют на механическую прочность и текстуру фруктов и овощей? 1. несмываемые сухие

1. Основные компоненты, влияющие на механическую прочность и текстуру фруктов и овощей, включают:

- Несмываемые сухие вещества: Они обеспечивают прочность клеточных стенок и структуру растительных тканей. Несмываемые сухие вещества, такие как целлюлоза, гемицеллюлоза и пектин, предотвращают излишнюю мягкость и разрушение тканей.
- Растворимые минералы: Минералы, такие как калий, магний и кальций, играют важную роль в поддержании структуры клеток и межклеточных связей, а также в реакциях роста и развития растений.
- Растворимые азотистые соединения: Включают аминокислоты и белки, которые являются основными строительными блоками растительных тканей и влияют на их прочность и текстуру.
- Гликозиды: Это класс химических соединений, которые обеспечивают аромат, вкус и цвет фруктов и овощей. Они влияют на их внешний вид и текстуру.

2. Главное энергетическое вещество, содержащееся в фруктах и овощах, - это углеводы. Углеводы служат основным источником энергии для организма, поскольку они быстро расщепляются и поставляют глюкозу в кровь, что позволяет тканям функционировать правильно. Они также являются важным источником пищевых волокон, которые способствуют нормальному функционированию пищеварительной системы.

3. В виноградных ягодах преобладает винная кислота. Винная кислота является важным органическим составным элементом в винограде и влияет на его вкус и кислотность. Она придает виноградным ягодам характерный кисло-сладкий вкус.

4. Основным фактором, определяющим созревание двулетних овощей после сбора, является их хранение или сохранение условиях, которые обеспечивают оптимальные температуру и влажность. Овощи, такие как морковь, картофель, свекла и лук, могут быть долгое время храниться при низкой температуре (около 0-4 градусов Цельсия) и относительной влажности около 90-95%. Эти условия позволяют уменьшить дыхание овощей, замедлить их физиологические процессы, такие как образование отростков и прорастание, и продлить срок их хранения.