1. Какие микроорганизмы образуют основную микрофлору овощей и фруктов? 2. Почему плоды и овощи размягчаются

1. Основная микрофлора овощей и фруктов образуется из различных микроорганизмов. Они могут включать бактерии, дрожжи и плесневые грибы. Важно отметить, что большинство из этих микроорганизмов являются нормальными жителями растений и не представляют опасности для здоровья человека. Одним из наиболее распространенных микроорганизмов являются лактобактерии, которые вносят вклад в процесс брожения овощей и фруктов при их консервировании.

2. Плоды и овощи размягчаются при консервировании и кулинарной обработке по ряду причин. Во-первых, в процессе нагревания молекулы клеточных стенок становятся менее стабильными и легче разрушаются, что приводит к размягчению структуры продукта. Во-вторых, при высоких температурах происходит активация ферментов, которые могут разрушать клеточные структуры. Кроме того, нагревание может привести к потере влаги, что также способствует размягчению плодов и овощей.

3. Лежкость двулетних овощей в послеуборочный период может быть вызвана биологическим фактором, таким как действие этилена - газообразного фитогормона. Этот газ отвечает за процессы созревания и старения растений. В некоторых случаях, при некорректном хранении или обработке овощей, этилен может ускорить процесс старения овощей и вызвать их лежкость. Это может происходить, например, когда двулетние овощи хранятся вместе с плодовыми растениями, выделяющими большое количество этилена. Также, повреждения при сборе и транспортировке могут способствовать лежкости овощей. Чтобы предотвратить или замедлить процесс лежкости, важно правильно хранить овощи, избегая их контакта с этиленом и предпринимая меры, чтобы минимизировать физические повреждения.