1) Какие меры должны быть предприняты работниками холодильника при обнаружении дефектов обработки импортного мяса

1) При обнаружении дефектов обработки импортного мяса говядины в полутушах работникам холодильника следует принять следующие меры:

- Отделить дефектные полутуши от остальной партии, чтобы предотвратить возможное попадание болезнетворных микроорганизмов на здоровую часть мяса. Для этого можно использовать отдельные контейнеры или разделители в холодильной камере.
- Записать наличие дефектов документально, указав дату обнаружения, описание дефектов и номер партии мяса. Это важно для последующей отчетности и учета.
- Дефектные полутуши следует отгрузить на переработку в колбасный цех, где мясо может быть использовано для производства колбасных изделий или других мясных продуктов. Продажа такого мяса в розницу или его использование в общественном питании не рекомендуется, так как дефекты могут негативно сказаться на качестве и безопасности продукта.

2) Когда охлажденное мясо перерабатывается в натуральные порционные куски в мясном цехе, происходит следующее:

- Охлажденное мясо проходит предварительную обработку, включающую удаление видимых дефектов, снятие лишней жиры, сухости и прочих нежелательных элементов.
- Затем мясо разделывается на порционные куски нужного размера и формы, с учетом требований и спецификаций заказов.
- Порционные куски мяса упаковываются в соответствующую упаковку, обладающую защитными свойствами, чтобы сохранить свежесть, вкус и безопасность продукта.
- Готовая продукция проходит контроль качества и готовится к отправке на продажу или дальнейшую переработку.

Таким образом, процесс переработки охлажденного мяса в натуральные порционные куски предусматривает контроль качества, выделение дефектов и обработку мяса в соответствии с требованиями безопасности и стандартами производства. Это гарантирует, что конечный продукт будет качественным и безопасным для потребителей.