1. Что определяется группой чистоты молока? 2. К какому типу сыров относятся сыры, которые созревают и хранятся

1. Группа чистоты молока определяется содержанием в нем примесей и загрязнений. Она показывает, насколько молоко соответствует требованиям качества и безопасности. Группы чистоты молока бывают пять: высшая, 1-я, 2-я, 3-я и 4-я. Высшая группа чистоты означает, что молоко не содержит вредных микроорганизмов и допустимые количество бактерий не превышает установленных норм.

2. Сыры, которые созревают и хранятся в рассоле, относятся к группе сыров, называемой "соленые сыры". Это включает такие известные сорта, как фета, брынза, голландский сыр и др. Рассол играет важную роль в процессе созревания сыра, придавая ему характеристический вкус и консистенцию.

3. Кислотность молока измеряется в градусах Тернера (°Т). Эта единица измерения показывает количество кислоты в молоке. Чем выше значение кислотности, тем кислее молоко.

4. Кислотность молока цельного сгущенного с сахаром находится в пределах от 15 до 25°Т. Это значение обеспечивает сбалансированный вкус сгущенки и сохранение ее качества.

5. Органолептические показатели качества сыра, его упаковку и маркировку оценивают для определения целостности и соответствия сыра установленным стандартам. Органолептические показатели включают в себя внешний вид, цвет, текстуру, аромат и вкус сыра. Упаковка и маркировка оцениваются с точки зрения информативности, безопасности и соответствия требованиям надлежащей маркировки. Все эти оценки важны для обеспечения высокого качества сыра и его безопасности.